Oda sıcaklığında krema kullanmak, kaymak şantisinin en büyük günahı ve krem şantinin koyulaşmamasının bir numaralı nedenidir. 10°C'nin üzerine çıkarsa, kremanın içindeki yağ emülsiyon yapmaz, yani krem, kabarık tepe noktalarının korunmasına izin veren hava parçacıklarını tutamaz. Hemen kırbaçlayın!
Kremanın kamçılanmamasına ne sebep olur?
Eğer krem çok sıcaksa, yağ bir dengeleyici olarak etkisiz hale gelir ve kremanız düzleşir. Krem kalınlaşabilir, ancak kuvvetli çırpma bile onu yüksek boyutlara ve kabarık bir dokuya ulaştırmaz.
Krema çok cıvık olursa ne yaparsınız?
Akan krem şantiyi düzeltmek için, yarım çay kaşığı krem tartar veya soğutulmuş aromasız jelatin ile tekrar çırpmayı deneyin hassas tepelemeyi özellikle sıcakta stabilize etmeye yardımcı olmak için hava.
Kremayı ne kadar çırpmalıyım?
Ağır çırpılmış kremayı, şekeri ve vanilyayı soğuk kaseye dökün ve orta ila sert tepeler oluşana kadar yüksek hızda çırpın, yaklaşık 1 dakika. Fazla dövmeyin.
Krem şanti şeklini ne kadar süre korur?
Stabilize Krem Şanti ⋆ 24 saat. Şeklinde Tutar
