Pekala, çikolatayı temperlemek, çikolatayı belirli bir sıcaklığa kadar eritir, böylece yağ ve şeker molekülleri çarpışır. Çikolata soğuduğunda ve sertleştiğinde pürüzsüz ve parlak görünür ve dişleri andıran bir çıtırlığa sahiptir.
Beyaz çikolata eridikten sonra donar mı?
Kolayca "sıkabilir" ve erirken topaklı veya pütürlü hale gelebilir ve ayrıca çok kolay kavrulur. Sıcaklığı kontrol altında tutmak daha kolay olduğu için, genellikle beyaz çikolatayı bir kapta bir tencerede ılık su üzerinde eritmek mikrodalga fırından ziyade çok daha iyidir.
Beyaz çikolatayı nasıl sertleştirirsiniz?
Talimatlar
- Mikrodalgaya uygun bir kapta, çikolatanın 3/4'ünü 20 saniye ısıtın ve karıştırın.
- Çikolatanın çoğu eriyene kadar bu adımı tekrarlayın. Sıcaklığı kontrol edin. …
- Kalan çikolatayı ekleyin. Sıcaklık 86F (30C)'ye düşene kadar karıştırmaya devam edin
Beyaz çikolatam neden sertleşmiyor?
Çikolatanın çökememesinin nedenlerinden biri de tavlama işleminde çekirdekli çikolataların olmamasıdır. Temperleme işlemi, çikolatanın soğutulmasından sonra kristal oluşumunu içerir. İyi kristalleştiğinde ısıyı artırıyor ve katılaşmasını sağlıyoruz.
Erimiş çikolata oda sıcaklığında sertleşir mi?
Çikolatanın sert dokusunu ve parlak görünümünü koruması için dikkatli bir şekilde eritilmesi gerekir; çikolata çok hızlı veya çok ısıtılırsaoda sıcaklığında iyi sertleşmez ve mat, mat bir görünüme sahip olur.
