Özünde ise, hem başlangıç hem de ağırlık, tercih ile aynı kategoriye girer. Her biri önceden karıştırılır, mayalanmaya bırakılır ve daha sonra ya doğrudan hamurda kullanılır (levain ve bazen başlangıç) ya da kültürü yaşatmak için tazelenir (marş).
Ekşi hamur mayası ile levain arasındaki fark nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, bir başlangıç ve bir levain bir ve aynıdır. … Levain, yeni beslenmiş ve bir tarifte kullanılmaya hazır bir marşın bir kısmını ifade eder. Başka bir deyişle, ekmekte kullanılan başlangıç kısmı levain olarak kabul edilirken, tutulan kısım başlangıç olarak kabul edilir.
Levain yerine ekşi mayalı marş kullanabilir miyim?
Levain yapmak yerine marşınızı kullanmak her zaman bir seçenektir. Ancak, çoğu tarif için, unun levyeye girmesini, olgunlaşma zaman çizelgesini ve bir hamur halinde karıştırmak için kullandığımda kontrol edebilmek için bir levain yapmayı tercih ederim - bunların hepsini, sürekli olarak muhafaza edilen maya başlatıcımı ayarlamak zorunda kalmadan.
Levain yerine ne kullanabilirim?
Ekşi maya kültürüm olmadığı için tarifin altındaki yorumda bulunan tarif geliştiricisinin talimatlarına uyuyorum: kültür, su ve un ile levrek yapmak yerineile bir "tercih" yapın. bir tutam ekmek mayası, un ve su.
Levain ne anlama geliyor?
Levain kelimesi şuradan gelir:Fransızca kelime “yükselmek”. Ekşi mayalı ekmek üretmek için kullanılan doğal canlı kültürleri ifade eder. … Burada Baked'de levain terimini ekmeğimizi pişirmeden bir gün önce mevcut ekşi mayadan karıştırdığımız taze başlangıç için kullanıyoruz.
