Ön şekil verme, her bir hamur parçasını son şekillendirmeyi kolaylaştırmaya yardımcı olacak bir formda gevşek bir şekilde topladığınız, toplu fermantasyon ve bölmeden sonra pişirme sürecindeki adımdır. … 900 gr'lık bir parça ekşi mayalı ekmek hamurunu şekillendirirken pürüzsüz bir yüzey geliştirme.
Ekşi mayaya neden önceden şekil veriyorsunuz?
Ön şekillendirme, yassı ekmeklerden ziyade somunlarla daha alakalıdır, süreç hamurun son şeklini almasına teşvik etmeye yardımcı olur ör. boule, batard veya baget. Ön şekillendirme ve son şekillendirme arasındaki dinlenme süresi, hamurun gevşemesine yardımcı olarak son şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Ön şekillendirme gerekli mi?
Ön şekillendirme kesinlikle zorunlu olmasa da, hamurunuzu kontrol etmek, gücünü ve fermantasyon aktivitesini değerlendirmek için bir fırsat sağlar. Daha akıcı bir şekillendirme adımı için zemin hazırlar.
Su geçirmez hamur mayası nedir?
Kısacası, yeterince dayanıklı olmayan hamur, mayanın yeterince karbondioksit üretmediği anlamına gelir. … Hamura hacmini ve açıklığını veren karbondioksit gazlarıdır. Buna karşılık, aşırı prova, hamurun yiyeceğinin bittiği anlamına gelir. Tükendi.
Ekşi mayamın Aşırı Dayanıklı olup olmadığını nasıl anlarım?
If: Hamur hızlı bir şekilde dışarı çıkıyor – Bu, az dayanıklı olduğu anlamına gelir. Hamur olduğu yerde kalır – Bu, fazla dayanıklı olduğu anlamına gelir. Hamur yavaşça dışarı çıkıyor ve hafif bir iz bırakıyor.girinti – Mükemmel, hamurunuz hazır!
