Kısacası, yeterince dayanıklı olmayan hamur, mayanın yeterince karbondioksit üretmediği anlamına gelir. Hamura hacmini ve açıklığını veren karbondioksit gazlarıdır. Buna karşılık, aşırı prova, hamurun yiyeceğinin bittiği anlamına gelir. Tükenmiş. Sınırını aştı ve gücü kalmadı.
Su geçirmez hamur ne anlama geliyor?
Yeterince mayalanma hamur yeterince dinlenmediğinde olur. Dürdürüldüğünde hemen geri dönerse, hamurunuzun yeterince dayanıklı olmadığını anlayacaksınız. Geciktirme, maya aktivitesini yavaşlatmak için hamurun soğutulması anlamına gelir. Profesyonel fırıncılar bazen hamur geciktirici adı verilen ve genellikle 50°F civarında tutulan özel bir buzdolabı kullanırlar.
Su geçirmez hamur mayası neye benziyor?
Somunun çoğunu oluşturan "daha küçük" baloncuklar hala açıkça görülebiliyor, bu da onu havadar, hafif ve yemesi çok keyifli hale getiriyor. Underproofed - ortada - büyük delikler arasında süper yoğun kırıntı ile karakterize edilir. Kırıntı sakızlı ve yoğunluktan dolayı yer yer az pişmiş olabilir.
Su geçirmez ekmeği nasıl onarırsınız?
Aşırı mayalanmış ekmek hamurunu düzeltin
Neyse ki, ekmek hamurunuzun fazla kabardığını fırına vermeden önce fark ederseniz, bir çözümü var. Hamurunuzu tavadan, kaseden veya prova yaptığınız bezden çıkarın. Hamuru yumruklayın (havasını alın) ve hamuru yeniden şekillendirin.
Aşırı Yalıtım mıhamur kötü mü?
Hamuru "olduğu gibi" pişirirseniz, fırında büyük olasılıkla çökecek ve oldukça yoğun olacaktır. Muhtemelen hamur, piştikten sonra biraz garip tadacaktır - aşırı "mayalı" veya "bira benzeri", bazı "kapalı" tatlar. Tamamen yenmez olmayacak ama muhtemelen tadı harika olmayacak.
