Hem beyaz hem de karabiber aslında Hindistan'a özgü aynı biber bitkisinden (Piper nigrum) elde edilen küçük kurutulmuş meyvelerdir. Beyaz biber ve karabiber arasındaki fark, meyvelerin ne zaman hasat edildiği ve nasıl işlendiği ile ilgilidir.
Öğütülmüş beyaz biber nasıl yapılır?
Beyaz biber, tamamen olgun biber meyvelerinden yapılır. Yaklaşık 10 gün suda bekletilerek fermantasyona yol açarlar. Daha sonra kabukları çıkarılır, bu da bazı sıcak piperin bileşiğinin yanı sıra uçucu yağlar ve karabibere aromasını veren bileşikleri de ortadan kaldırır.
Beyaz biber beyaz biberden mi?
Hem siyah hem de beyaz biber aynı biber bitkisinden gelir, ancak lezzet farkı bunların nasıl işlendiğine bağlıdır. Karabiberler orijinal olarak yeşil renktedir, ancak karabiberler güneşte kurutulurken, beyaz biberler kurumadan önce veya sonra dış katman çıkarılarak beyaz tohum bırakılır.
Beyaz ve karabiber arasında fark var mı?
Fark işlemede yatmaktadır. Karabiber dış katmanı içerirken, beyaz biber durumunda bu katman çıkarılır. Ancak sıcaklık farklılıklarından dolayı farklı mutfaklarda kullanılırlar. Beyaz biber, karabiberden daha acıdır ve Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılır.
Öğütülmüş biber nereden geliyor?
Karabiber aslında minicik bir meyvedir,piper nigrum olarak bilinen çiçekli bir asmanın drupe'si (ortada tek tohumlu bir meyve), tropikal bölgelerde yetişen, anavatanı Hindistan alt kıtasında ve Güneydoğu Asya'da. Dünyanın en iyi karabiberlerinden bazıları Hindistan'ın Kerala eyaletindeki Malabar Sahili'nden gelir.
