Beyaz biberin dilde acı bir tadı vardır, ancak kaynaklar karabiberden daha sıcak veya daha hafif olup olmadığına göre farklılık gösterir. Örneğin, Cook's Illustrated daha hafif olduğunu söylerken, diğerleri daha keskin bir ısırık olduğunu söylüyor. Kaynaklar, beyaz biberin lezzet açısından karabiberden daha az karmaşık olduğu konusunda hemfikirdir.
Beyaz biber baharatlı mı?
Tadı oldukça acı-baharatlı ama mutlaka sıcak değil. Yeterince kullanırsanız ağzınızı karıncalandıracaktır. Çok kırışık, minyatür kuru erik gibi. Beyaz biberler ise kurutulmadan önce ıslatılır, böylece dış tabakası çıkar.
Beyaz biber normal biberden daha mı acıdır?
Karabiber dış katmanı içerirken, beyaz biber olması durumunda bu katman kaldırılır. Ancak sıcaklık farklılıklarından dolayı farklı mutfaklarda kullanılırlar. Beyaz biber, karabiberden daha acıdır ve Fransız mutfağında yaygın olarak kullanılır.
Beyaz ve karabiber arasındaki fark nedir?
Taze çekilmiş karabiber genellikle sıcak, çiçeksi ve keskin kokulu olarak tanımlanır. Beyaz biber, kabuğu çıkarıldığında sıyrılan kimyasallar nedeniyle daha az keskin bir ısıya sahiptir. Aynı zamanda, meyvelerin tamamen olgunlaşmasına ve fermente olmasına izin vermek, beyaz biberin daha karmaşık, dünyevi tadıyla sonuçlanır.
Şefler neden beyaz biber kullanır?
Bazı şefler beyaz biberi kesinlikle estetik nedenlerle kullanırlar: beyaz biberi beyaz veya açık renkli yemeklerde ve soslarda kullanırlaryani siyah benekler olmayacak. Diğer şefler, beyaz biberi karabiberden daha karmaşık ama daha incelikli bir lezzet olarak bulurlar, bu da yüzünüzde oldukça hoş olabilir.
