Tereyağı ve şekeri düzgün bir şekilde krema haline getirmek için yumuşatılmış tereyağı ile başlamak istersiniz. Soğutulmuş tereyağı parçalanmak ve şekerle tamamen karışmak için çok zordur. Aşırı yumuşak veya erimiş tereyağı köpüklü hava kabarcıklarına dönüşecek ve sonunda yağlı, ıslak bir hamur haline gelecek ve ağır ve ıslak bir hamur haline gelecek.
Krema için tereyağı ne kadar yumuşak olmalı?
Parmağınızın sıfır dirençle bir iz bırakması için yeterince yumuşak olmalıdır, ancak tereyağı parlak veya yağlı görünecek (veya tamamen eriyecek) kadar sıcak olmamalıdır. yaklaşık 90°F). Çok sıcak olan tereyağı şekerle çırpıldığında düzgün şekilde havalanmaz ve kesinlikle kabarık olmayan bir sonuca yol açar.
Tereyağının erimiş veya yumuşamış olması fark eder mi?
Yumuşatılmış tereyağı hala soğuk olmalı, ancak dövülebilir. Şeklini tutabilmeli ve parmağınızla bastırırsanız izlenim temiz olacak kadar sağlam olmalıdır. Yumuşacık, yağlı veya erimiş görünmemelidir. Çok sıcak veya erimiş tereyağı, çırpıldığında krema oluşturma ve hava tutma özelliğini kaybeder.
Soğuk tereyağı krema yaparsanız ne olur?
Tereyağını Kremanın Anahtarı
Eğer çok soğuksa, şekerle eşit şekilde karışmaz ve pürüzsüz bir kıvama getirmek neredeyse imkansız olur; eğer çok sıcaksa tereyağı, içine atmaya çalıştığınız hava ceplerini tutamayacaktır.
Tereyağı ve şekerin krema olduğunu nasıl anlarsınız?
Düzgünkremalı tereyağı ve şeker açık sarı renkte olacak, ancak beyaz olmayacak (bundan sonra bahsedeceğiz). Tereyağı çok yumuşak veya erimişse hava kabarcıkları oluşacak ancak daha sonra tekrar çökecektir.
