Tereyağını ısıyla erittiğinizde, emülsiyon "kırılır" ve bileşenler ayrılır. Bir yemek pişirme veya fırınlama projesinden kalan erimiş tereyağınız varsa, buzdolabına geri koyabilirsiniz ve sertleşir, ancak kırık da kalır.
Tereyağı eritildiğinde ne olur?
Tereyağı, tereyağı yağı, süt katıları (proteinler) ve sudan oluşur. Bu nedenle, tereyağı erittiğinizde süt katılarının (genellikle beyaz bir tortu) tencerenin dibine çökme eğiliminde olduğunu ve altın renkli tereyağının onun üzerine oturduğunu.
Eritilmiş tereyağının sertleşmesini nasıl önlersiniz?
Soğuk veya oda sıcaklığındaki yiyecekleri tereyağına batırmak sıcaklığı hızla düşürür ve yeniden katılaşmasına yardımcı olur. Yağı netleştirin. Bunu eritilmiş tereyağının üstüne çıkan yağı alarak yapabilirsiniz. Bu tereyağı yağları, tereyağının daha hızlı katılaşmasını sağlar.
Tereyağı eridikten sonra kullanabilir misin?
Tereyağı tamamen amorf görünebilir, ancak aslında yağda oldukça fazla yapı vardır, özellikle onu daha sıkı yapan yağ kristalleri. Eritmek tüm bu yapıyı bozar ve sadece katılaşarak onu geri kazanamaz, bu nedenle önceden eritilmiş tereyağının yapısı gerçekten farklıdır.
Tereyağım neden katılaşmıyor?
Bir tutam tuz eklemeyi deneyin - karıştırın ve bekleyin. Bu işe yaramazsa, bir bıçağın üzerine biraz taze tereyağı sürün ve karışımı karıştırınonunla. Bu başarısız olursa, soğutmayı deneyin. Bu işe yaramazsa, bir tutam karbonat soda ile karıştırmayı deneyin.
