Achiote Paste Spices veya Recado Rojo, hafif, tuzlu ve sarımsak aromasına sahiptir. Meksika menşeli baharatlar geleneksel olarak portakal suyu ve sarımsakla karıştırılarak macun haline getirilir.
Rojo baharatlı mı?
Salsa roja (lafzen 'kırmızı sos'), Meksika mutfağında kullanılan bir baharatlı kırmızı sos türüdür. Jitomattan (kırmızı domates) yapılır, soğan, sarımsak, şili, tuz ve karabiber ile tatlandırılır.
Recado, achiote ile aynı şey mi?
Ayrıca recado rojo olarak da bilinen bu Latince içerik, Meksika ve Belize mutfaklarında, özellikle Yucatán ve Oaxaca'da kullanılır. Kırmızı-turuncu rengini Meksika ve Brezilya'nın tropikal bölgelerine özgü olan achiote ağacının tohumlarından alır.
Annatto ne kadar baharatlı?
Kokusu "biraz hindistan cevizi ile hafif biberli" ve aroması "hafif cevizli, tatlı ve biberli" olarak tanımlanır. Annatto'nun rengi, tohumların kırmızımsı mumsu kaplamasında bulunan başta biksin ve norbiksin olmak üzere çeşitli karotenoid pigmentlerden gelir.
Recado ne işe yarar?
Yucatan yarımadasından gelen bu baharat ezmesi, ona belirgin bir kırmızı renk veren annatto içerir. Cochinita Pibil'in yanı sıra tavuk ve balık için domuz kıçını marine etmek için kullanılır.
