Emülsifiye edici ajanlar, dağılmış globüllerin etrafında bir film oluşturan veya bir emülsiyonda arayüzey gerilimini az altan maddelerdir. … Sistemde kullanılan tüm emülsifiye edici ajanlar kokusuz, toksik olmayan, tahriş edici olmayan, kimyasal olarak kararlı, inert ve diğer yardımcı maddelerle kimyasal olarak reaktif olmayan olmalıdır.
Emülsifiye edici maddeler nelerdir?
Emülsifiye edici ajan (emülgatör), emülsiyon hazırlama sırasında yeni oluşan yağ-su arayüzünde adsorbe eden bir yüzey aktif bileşendir ve yeni oluşan damlacıkları ani tepkilere karşı korur. yeniden birleşme.
Doğal bir emülgatör nedir?
Çeşitli emülgatörler, bitki veya hayvan dokusundan elde edilen doğal ürünlerdir. Emülgatörlerin çoğu, emülsiyon damlacıkları etrafında çok moleküllü katmanlar oluşturan hidratlı liyofilik kolloidler (hidrokolloidler olarak adlandırılır) oluşturur.
4 tip emülsifiye edici ajan nedir?
Gıda endüstrisindeki bazı yaygın emülgatör türleri arasında yumurta sarısı (ana emülsifiye edici maddenin lesitin olduğu), soya lesitini, hardal, Monogliseritlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri (DATEM) bulunur.), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) ve PG Ester (PGME).
Emülgatöre iyi bir örnek nedir?
Modern gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan emülgatörler arasında hardal, soya ve yumurta lesitini, mono- ve digliseritler, polisorbatlar, karagenan, guar zamkı ve kanola bulunuryağ.
