Gıda endüstrisindeki bazı yaygın emülgatör türleri arasında yumurta sarısı (ana emülsifiye edici ajanın lesitin olduğu), soya lesitini, hardal, Monogliseritlerin Diasetil Tartarik Asit Esterleri (DATEM) bulunur.), PolyGlycerol Ester (PGE), Sorbitan Ester (SOE) ve PG Ester (PGME).
Kaç çeşit emülsifiye edici ajan vardır?
İki tip emülgatör kullanılır: (1) mono- ve digliseritler ve (2) şeker alkolü yağ asidi esterlerinin polioksetilen türevleri.
Emülsifiye edici maddeler nelerdir?
Emülsifiye edici ajan (emülgatör), emülsiyon hazırlama sırasında yeni oluşan yağ-su arayüzünde adsorbe eden bir yüzey aktif bileşendir ve yeni oluşan damlacıkları ani tepkilere karşı korur. yeniden birleşme.
Emülsiyon türleri nelerdir?
İki temel emülsiyon türü vardır: su içinde yağ (O/W) ve yağ içinde su (W/O). Bu emülsiyonlar, aşağıda gösterildiği gibi tam olarak göründükleri gibidir. Her emülsiyonda, dağılmış faz olarak adlandırılan diğer elementin damlacıklarını askıya alan sürekli bir faz vardır.
3 emülgatör örneği nedir?
Modern gıda üretiminde yaygın olarak kullanılan emülgatörler arasında hardal, soya ve yumurta lesitini, mono ve digliseritler, polisorbatlar, karagenan, guar zamkı ve kanola yağı bulunur.
