Patlıcan nasıl hazırlanır. … Geçmişte tarifler, patlıcanların acılığını az altmak için pişirmeden önce dilimlenip tuzlanmasını gerektiriyordu. Modern çeşitler çok daha az acı olduğundan, onları kızartmayı planlamıyorsanız bu artık gerekli değildir – patlıcanlar yağı bir sünger gibi emer ve tuzlama bunu az altmaya yardımcı olur.
Patlıcanı pişirmeden önce tuzlamak gerekir mi?
Önce tuzlamaya gerek yok. Patlıcan tariflerinin çoğu, pişirmeden önce onu tuzlamanız konusunda ısrar ediyor. … Başka bir şekilde pişiriyorsanız - kızartma, ızgara, buharda pişirme - tuzlamanın hiçbir etkisi yoktur. Ve patlıcanı kızartmak için tuzlarken, hızlı bir şekilde serpip durulamaktan çok daha fazlasını gerektirir.
Patlıcan ne kadar süre tuzlanmalı?
Herkes İçin Yeni Vejetaryen Yemek'te, Deborah Madison, acılığı gidermek için dilimleri veya küpleri 30 dakika, daha iyi kızarmış patlıcan elde etmek için 60 dakika veya daha fazla tuzlamanızı önerir.
Patlıcanları pişirmeden önce nasıl tuzlarsınız?
Patlıcanı tuzlamak için, kabuğunu soyun ve tarifin gerektirdiği büyüklükte ve şekilde parçalar halinde kesin. Bir kevgir içine koyun, tuzla bolca serpin (merak etmeyin, pişirmeden önce çoğunu durulayacaksınız) ve yaklaşık bir saat bekletin. Kullanmadan önce patlıcanı iyice durulayın ve kurulayın.
Patlıcanları acısız nasıl yaparsınız?
Tuz it. Ne olursa olsun, patlıcan dilimlerinin üzerine bir miktar tuz serpin veyaküpler pişirilmeden önce neminin bir kısmını çeker ve acılığı az altır. Yaklaşık bir saat oturmalarına izin verin ve ardından pişirmeden önce tuzun bir kısmını hafifçe durulayın.
