Patlıcan eti, tohumların çevresinde ten renginden kahverengiye kadar lekelere sahip olacaktır. Bahsettiğiniz renk buysa, yenilebilir. Et eti beyazdan daha kahverengiyse patlıcan bozulabilir ve atılmalıdır.
Patlıcanım neden kahverengileşiyor?
Kahverengi alan güneşin yanmasından kaynaklanır. Haşlanma çok şiddetli değilse, çıkarılabilir ve patlıcan yenebilir. … Düşük kaliteli patlıcan meyvesi genellikle düşük nem ve yüksek sıcaklık koşullarıyla ilişkilendirilir. Ayrıca, fazla olgunlaşmış patlıcan meyvesi donuk bir renk alacak ve genellikle bronz bir görünüm kazanacaktır.
Patlıcanı kahverengileştikten sonra yiyebilir misin?
Patlıcanınız enzimatik esmerleşme nedeniyle kahverengiye döndüyse, yemek yine de tamamen güvenlidir. Bunun sebebini, patlıcanın sadece siz kestikten sonra renginin solmaya başlamasından anlayabilirsiniz.
Patlıcanın kahverengileşmesini nasıl engellersiniz?
Pişirme suyuna biraz asit (limon veya sirke) ekleyin. Bu, pişirme işlemi sırasında renk atmasını önleyecektir. pH'ı düşürmenin başka bir yolu da pişirmeden önce patlıcanın üzerine tuz serpmektir. Bu, patlıcanı oksidasyona karşı bir şekilde koruduğu için kararmayı önleyecektir.
Olgun bir patlıcanın içi nasıl görünür?
Olgun patlıcanlar sert olmalı ama sert olmamalıdır. Et hafif yeşil bir renk tonu ile beyaz olmalıdır (turuncu patlıcanların içi turuncu/yeşil olgunlaşır). Patlıcanın olgunluğundan emin değilseniz, bir tanesini çapraz olarak kesin ve tohumları kontrol edin. Açıkça görülebilir olmalıdırlar.
