Oligosakkaritlerin rafinoz ailesi, sakarozun α-galaktosil türevleridir. En yaygın olanları trisakarit rafinoz (galaktoz, fruktoz ve glikozdan oluşur) ve tetrasakarit stakiyozdur. Bu oligosakkaritler şeker pancarı melasında ve tam tahıllarda bulunur.
Stachyose neyden yapılmıştır?
Stachyose, iki α-D-galaktoz birimi, bir α-D-glukoz birimi ve bir β-D-fruktoz biriminden oluşan bir tetrasakarittir ve gal(α1→6) gal(α1→6)glc(α1↔2β)fru.
rafinoz şekeri nedir?
Raffinose, glikozun galaktoz ve fruktoz arasında bir monosakarit köprüsü görevi gördüğü bir trisakarittir. Hem α hem de β glikosidik bağlara sahiptir ve bu nedenle α-glikosidik aktiviteye sahip enzimler aracılığıyla d-galaktoza ve sakroza ve β-glikosidik aktiviteye sahip enzimler yoluyla melibiyoz ve d-fruktoza hidrolize edilebilir.
Rafinoz ne içerir?
Raffinose, galaktoz, glikoz ve fruktozdan oluşan bir trisakkarittir. Fasulye, lahana, brüksel lahanası, brokoli, kuşkonmaz, diğer sebzeler ve kepekli tahıllarda bulunur.
rafinoz ne için kullanılır?
Pancar şekeri üretimi sırasında, pekmezde büyük miktarlarda rafinoz birikir ve bu, bazı kahverengi şeker çeşitlerini üretmek için kullanılabilir. Teknik olarak, rafinoz bir donma önleyici madde olarak kullanılabilir (dondurucu tıbbi müstahzarlar,kriyoprezervasyon).
