Karamelizasyon veya karamelizasyon, şekerin esmerleşmesidir, sonuçta ortaya çıkan tatlı ceviz aroması ve kahverengi renk için yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir işlemdir. Kahverengi renkler üç grup polimer tarafından üretilir: karameller, karamelenler ve karamelinler.
Karamelize etmenin anlamı nedir?
: şekerin (toz beyaz şeker veya bir gıdada bulunan şeker gibi) suyun uzaklaştırılması ve şekerin parçalanması (glikoz ve fruktoza dönüşmesi gibi) ve daha sonra yeniden dönüştürülmesi için yüksek sıcaklıkta ısıtılması işlemidir. tatlı, cevizli veya tereyağlı bir tat ve altın-kahveden koyu kahverengiye kadar karmaşık polimerler …
Karamelizasyon örneği nedir?
Karamelizasyon şekerlerin esmerleşmesi işlemidir. … Diğer karamelizasyon örnekleri arasında kızarmış ekmek ve çıtır, altın rengi patates kızartmasına dönüşen uçuk beyaz patatesler sayılabilir. Pastalar, soslar veya dondurma için karamelize şeker nispeten kolaydır.
Karamelizasyon sırasında ne olur?
Karamelleşme, saf şekere 338°F'ye ulaştığında olan şeydir. Bir tavaya konup ısıtılan birkaç yemek kaşığı şeker sonunda erir ve 338°F'de kahverengiye dönmeye başlar. Bu sıcaklıkta şeker bileşikleri parçalanmaya başlar ve yeni bileşikler oluşur.
Yiyecekleri nasıl karamelize edersiniz?
Yiyecekleri nasıl karamelize ederim?
- Yapışmaz bir tavayla başlayın. …
- Yiyeceklerinizi daha küçük (tek biçimli) parçalara ayırın veyaeşit şekilde pişmeleri için dilimleyin.
- Karamelizasyon sürecini başlatmak için yüksek ısıyla başlayın ve ardından ısıyı düşük seviyeye getirin. …
- Süreci hızlandırmak ve şekerleri serbest bırakmak için bir tutam tuzla yiyecekleri serpin.
