Karamelizasyon, herhangi bir şeker, moleküllerin havadaki oksijenle ve birbirleriyle kimyasal reaksiyonlara girdiği noktaya kadar ısıtıldığında olan şeydir – moleküller ya daha küçük parçalara ayrılır veya daha büyük moleküller yapmak için birbirleriyle birleşirler.
Karamelize şeker neden kimyasal bir değişimdir?
Karamelleşmenin geri dönüşü olmayan doğası da bu dönüşümün kimyasal bir değişim olduğunun bir göstergesidir. Bu nedenle, bu fiziksel bir değişimdir.
Karamelizasyon sırasında ne olur?
Karamelleşme, saf şekere 338°F'ye ulaştığında olan şeydir. Bir tavaya konup ısıtılan birkaç yemek kaşığı şeker sonunda erir ve 338°F'de kahverengiye dönmeye başlar. Bu sıcaklıkta şeker bileşikleri parçalanmaya başlar ve yeni bileşikler oluşur.
Karamel yapmak için şekeri ısıtmak kimyasal mı yoksa fiziksel bir değişim mi?
Cevap: Küp şeker yakmak kimyasal bir değişimdir. Ateş, şeker ve oksijen arasında kimyasal bir reaksiyonu harekete geçirir. Havadaki oksijen şekerle reaksiyona girer ve kimyasal bağlar bozulur.
Yumurta pişirmek kimyasal bir değişim midir?
Yumurtayı pişirmek bir kimyasal değişim örneğidir.
