Rennin, kimozin olarak da bilinir, protein sindirici enzim, kazeinojeni çözünmez kazeine dönüştürerek sütü keser; inekler gibi geviş getiren hayvanların sadece dördüncü midesinde bulunur. … Rennin içermeyen hayvanlarda süt, insanlarda olduğu gibi pepsinin etkisiyle pıhtılaşır.
Renin nasıl elde edilir?
Hayvan mayası, sütten kesilmemiş bir buzağının dördüncü midesinden elde edilen bir enzimdir (bu, dana buzağılarını, hatta kuzu ve oğlakları içerebilir), ancak günümüzde sıvı halde mevcuttur (yine de bazı geleneksel üreticiler – örneğin Beaufort – hala kurutulmuş mide şeritleri kullanıyor).
Renin nasıl çıkarılır?
Derin dondurulmuş mideler öğütülür ve bir enzim özütleme çözeltisine konur. Ham rennet özütü daha sonra asit eklenerek aktive edilir; midedeki enzimler inaktif bir biçimde üretilir ve mide asidi tarafından aktive edilir. … Tipik olarak, 1 kg peynir yaklaşık 0.0003 g peynir mayası enzimi içerir.
Renin doğal olarak nerede oluşur?
Kimozin olarak da adlandırılan Rennin, genç memelilerin dördüncü midesinde. bulunan doğal olarak oluşan, protein sindiren bir enzimdir.
Renin kaynağı nedir?
Renin'in ana kaynağı, depolama granüllerinden renin salgılayan jukstaglomerüler hücrelerdir (JGC'ler). JGC'lerde renin-anjiyotensin sisteminin (RAS) yanı sıra çeşitli dokularda lokal RAS'lar mevcuttur.
