Genleşmeyen veya iyi pişmeyen bir somun elde edeceksiniz ve bu da şekilsiz ve çok ekşi. Bazı insanlar (biz dahil) bu acı tadı severken, diğerleri onu fazla ekşi bulabilir. İş ekmeğin mayalanması söz konusu olduğunda hatalar kaçınılmazdır, ancak çok uzun süre mayalanırsa hamuru atmaya gerek yoktur.
İyi pişmiş ekmek yiyebilir misin?
Hamuru "olduğu gibi" pişirirseniz, büyük olasılıkla fırında önemli ölçüde çökecek ve oldukça yoğun olacaktır. Muhtemelen hamur, piştikten sonra biraz garip tadacaktır - aşırı "mayalı" veya "bira benzeri", bazı "kapalı" tatlar. tamamen yenmez olmayacak, ama muhtemelen harika bir tadı olmayacak.
Ekmek için çok uzun süre bekletirseniz ne olur?
Hamurun çok uzun süre kabarmasına izin verirseniz, bitmiş ekmeğin tadı ve dokusu bozulur. Her iki kabarma sırasında da hamur mayalandığından, işlem çok uzun sürerse, bitmiş ekmek ekşi ve hoş olmayan bir tada sahip olabilir. … Aşırı dayanıklı ekmekler yapışkan veya ufalanan bir dokuya sahiptir.
Ekmeğin Aşırı Dayanıklı olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Aşırı mayalama, hamur çok uzun süre mayalandığında ve hava kabarcıkları patladığında gerçekleşir. Durdurulduğunda asla geri dönmüyorsa hamurunuzun aşırı dayanıklı olduğunu anlayacaksınız. Aşırı mayalanmış hamuru kurtarmak için, gazı çıkarmak için hamurun üzerine bastırın, ardından yeniden şekillendirin ve tekrar prova yapın.
Neden benimekmeğin tadı kötü mü?
Çok fazla şeker mayanın çok hızlı veya çok fazla büyümesine neden olur ve bu (veya sadece çok fazla maya) hoş olmayan, mayalı bir tada sahip bir hamurla sonuçlanır. Çok uzun bir kabarma süresi de mayalı bir tada neden olabilir, bu nedenle tarifinizde belirtilen kabarma süresinin farkında olun ve bu süre dolmadan hemen önce hamuru kontrol etmeye başlayın.
