Aşırı dayanıklı hamur, pişirme sırasında fazla genişlemez ve az dayanıklı hamur da genişlemez. Aşırı dayanıklı hamurlar zayıflamış glüten yapısı ve aşırı gaz üretimi nedeniyle çöker, az dayanıklı hamurlar ise hamuru önemli ölçüde genişletmek için henüz yeterli karbondioksit üretimine sahip değildir.
Ekmeğin Aşırı Dayanıklı olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Aşırı mayalama, hamur çok uzun süre mayalandığında ve hava kabarcıkları patladığında gerçekleşir. Durdurulduğunda asla geri dönmüyorsa hamurunuzun aşırı dayanıklı olduğunu anlayacaksınız. Aşırı mayalanmış hamuru kurtarmak için, gazı çıkarmak için hamurun üzerine bastırın, ardından yeniden şekillendirin ve tekrar prova yapın.
Aşırı dayanıklı ekmek yenebilir mi?
2 Cevaplar. Yemek güvenli mi? Neredeyse kesinlikle, özellikle de pişirirseniz. Hamurunuz oda sıcaklığında 15 saatte "bozulacak" hiçbir şey içermiyor.
Ekmeğin Aşırı Dayanıklı olması ne kadar sürer?
Hamuru tavaya geri koyun ve 20 dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın (her kabarma bir öncekinden daha hızlı olur). Ekmeği tepsinin kenarından bir inçten fazla yukarıda olmadığında fırına koyun, böylece güzel fırın yayı için hamurda biraz enerji kalır."
Ekmeğin 3 kez kabarmasına izin verebilir misin?
Yükselen: Çoğu ekmek tarifi, hamurun iki kez kabarmasını gerektirir. Piştikten sonra daha büyük kabarcıklara sahip olacak bir hamur tercih ederseniz (veya ihtiyaç duyarsanız - yani pizzaya ihtiyacınız varsa), sadece bir kez yükselmesine izin verin, ancaktoplu olarak iki katından biraz fazla. Çok ince dokulu bir ürün istiyorsanız, üç kat yükselmesine izin verin, ör., tatlı çörek.
