Daha fazla pişirme ile sıcaklık yükselmeye devam ettikçe, daha fazla şeker molekülü parçalanır ve karamelin tadı belirgin şekilde daha karmaşık ve daha az tatlı olmaya başlar. Sonunda giderek daha fazla acı, güçlü-tadı yapan moleküller oluşacaktır, bunlar kontrol edilmezse karamelin tadını keskin ve yanmış hale getirebilir.
Acı karameli nasıl düzeltirsiniz?
Karamelde kristalleşmeyi çözme
Kristalleşmeyi çözmenin en kolay (ve en etkili) yolu daha fazla su eklemek. Başka bir deyişle, yeniden başlayın. Su ilave edilerek şeker kristalleri tekrar çözülebilir. Sadece şekeri yeniden ısıtın, suyu buharlaştırın ve tekrar deneyin!
Karamelime ne oldu?
Karameliniz kumlu veya pütürlü olursa, şeker muhtemelen kristalleşmiş. Eriyen şeker tencerenin kenarlarına sıçrarsa, nem içeriğini hızla kaybeder ve tekrar kristallere dönüşür. Bu, karamelin tüm partiyi mahvetmesine neden olabilecek bir zincirleme reaksiyonu başlatabilir.
Karamel yaktığını nasıl anlarsın?
Genellikle karamel pişmeye devam ettikçe topaklar erir. Karamel neredeyse yanacak kadar karardığında - koyu kehribar rengi olduğunda, tüttürürken ve hafifçe köpürmeye başladığında - ocaktan alın ve içine dökerek pişirmeyi durdurun. tarifte aranan sıvı.
Yanmış şekerin tadı acı mı?
Yanmış Şeker Yapma
Oradayanmış şekerin doğru aşamada olduğu çok ince bir zaman aralığıdır. Bu süreyi kaçırmak, şekerin kelimenin tam anlamıyla yanmasına neden olur, burada siyah ve acı olur.
