Taze bir tavuğu - kemik, deri ve etle birlikte - haşladığınızda, kemiklerdeki kolajeni alırsınız. Çorbanızın jelleşmesine neden olan şey kemiklerdeki bu kolajendir. Tamamen doğaldır ve sadece zengin, iyi yapılmış tavuk suyunda olur. … İyi haber şu ki, bu kalın, jelleşmiş stok çok zengin.
Stoklar jelatinli olmalı mı?
Soğutulduğunda en azından hafifçe jelleşiyorsa, vücut açısından bu iyiye işarettir. Aynı zamanda, iyi bir temel stokta özellikle güçlü veya alışılmamış tatlar olmamalıdır. Buradaki amaç çok yönlülüktür, bu yüzden her türlü tarifle çalışacağından emin olmak istiyoruz.
Jelatinli stoğu nasıl yaparsınız?
İlk saat için her 15-30 dakikada bir kaynayan et suyundan köpük ve yağ alın. Sonraki birkaç saat boyunca, stok her saatte bir yağsız olarak alınabilir. Bu noktadan sonra stok, tavuk veya dana eti stoku için toplam 18-24 saat ve sığır eti stoku için 24-48 saat süreyle kendi haline bırakılabilir.
Jelatinli stok ne kadar sürer?
Sıvının üzerinde katılaşan iyi, kalın bir yağ tabakası varsa, buzdolabında birkaç hafta saklayabilirsiniz. Üstte iyi bir yağ tabakası yoksa 3-4 gün. En iyisi birkaç kavanozu buzdolabında, kalanını da dondurucuda tutmaktır.
Tavuk Stoku kalın mı olmalı?
Tavuk suyu tipik olarak oldukça kalındır vejelatinimsi ve hayvan kemiklerinden (tavuk, sığır eti, hatta balık gibi) yapılır ve baharatsız bırakılır (yani tuzsuz). Et suyu, diğer taraftan, doku olarak genellikle daha incedir ve hayvan etinden (ve bazen de kemiklerden) yapılır ve her zaman baharatlanır.
