Sığır eti kavurmadan önce güveç, fırında pişerken şeklini korumaya yardımcı olur ve etin yayılmasını engeller. Bu yöntem, etleri bir arada tutmak için doldurulmuş ve yuvarlanmış eklemler için de kullanılabilir. Kafesleme yöntemi, eti yerinde sabitlemek için bir dizi birbirine bağlı düğüm atarak çalışır.
Çubuk et ne anlama geliyor?
Trussing, tavuk, dana bonfile, hindi veya ördek gibi kasabın ipini alıp etleri bağlama işlemidir (ama sizi sınırlamamıza izin vermeyin). Eti bağlamanın amacı, eşit bir şekilde pişmesine yardımcı olacak şekilde düzgün bir şekilde kalmasını sağlamaktır.
Kaburga kemiğimi bağlamam gerekir mi?
Diğer dana kaburga rostosu (kemikleri çıkarılmamış bir kaburga rostosu) bağlamak genellikle iyi bir fikirdir, böylece etin dış katmanları kavurma işlemi sırasında kaburga gözünden çekin. … Ayrıca kızartmanın ortasındaki et ve kemiklerin etrafına ip bağlayın.
Kaburga kemiğine en yakın et türü hangisidir?
Üst fileto, üçlü uç ve yuvarlak göz harika ikameler olabilirÜst fileto kızartması Cook's Illustrated tarafından "ucuz ana kaburga" olarak adlandırılmıştır, ancak hızlı bir internet araması yaptığınızda, hala aradığınız kadar ucuz olmadığını görebilirsiniz. Aslında, Tarif İpuçları buna oldukça pahalı diyor.
Kaburga eti neden bu kadar pahalı?
Asal kaburga, doğal olarak fiyat bakımından daha yüksektir çünkü birdaha iyi kesim et. … Daha çok arzu edilen ürünlerin daha fazla paraya mal olacağı bir ekonomi ve para ilkesidir. Ürüne olan talep arttıkça fiyatı da artacaktır.
