"Sous vide'ın babası" olarak bilinen Goussault, tekniği 1971'da geliştirdiğinde, rosto bifteğin hassasiyetini iyileştirmenin bir yolunu arıyordu.
Sous vide ne zaman popüler oldu?
1960'ların sonunda, gıda sınıfı plastik filmler ve vakumlu paketlemede Fransız ve Amerikalı mühendisler uzmanlaştığında, sous vide bir güvenlik önlemi olarak kullanıldı: Belirli bir sıcaklıktaki su banyosunda paketlenmiş gıdalar, laboratuvarlar, hastaneler ve büyük ölçekli ticari işletmeler için pastörizasyon ve sterilizasyonu kolaylaştırdı…
Neden sous vide deniyor?
Fransızcada "vakum altında" anlamına gelen Sous vide, gıdayı bir torba içinde vakumla kapatma ve ardından bir su banyosunda çok hassas bir sıcaklıkta pişirme sürecini ifade eder. Bu teknik, başka herhangi bir pişirme yöntemiyle elde edilmesi imkansız olan sonuçlar üretir.
sous vide yeni bir teknik mi?
Sous vide: Bu saygıdeğer pişirme tekniği son on yılda giderek daha popüler hale geldi ve bir zamanlar üst düzey restoran mutfaklarına indirgenirken, sous vide ekipmanı artık ev tüketicilerinin kullanımına hazır.
Sous vide neden kötü?
USDA'ya göre, sözde sıcaklık "tehlike bölgesi"nde (40°F ile 140°F arasında) iki saatten fazla tutulan herhangi bir gıda, gıda kaynaklı risk oluşturur patojenik bakterilerin büyümesinden kaynaklanan hastalık - ister sous vide istersegeleneksel araçlar.
