Düşük sıcaklıkta uzun süre pişirme olarak da bilinen sous vide, yiyeceğin plastik bir poşete veya cam kavanoza yerleştirildiği ve su banyosunda normalden daha uzun süre boyunca tam olarak tam olarak pişirildiği bir pişirme yöntemidir. ayarlı sıcaklık.
Sous vide'ın amacı nedir?
En temel düzeyde, sous vide pişirme, yiyecekleri hava geçirmez bir kapta (genellikle vakumla kapatılmış bir torbada) mühürleme ve ardından bu yiyeceği sıcaklık kontrollü suda pişirme işlemidir. Fransızca'da bu terim "vakum altında" anlamına gelir ve bu mantıklıdır.
Sous vide neden kötü?
USDA'ya göre, sözde sıcaklık "tehlike bölgesi"nde (40°F ile 140°F arasında) iki saatten fazla tutulan herhangi bir gıda, gıda kaynaklı risk oluşturur patojenik bakterilerin büyümesinden kaynaklanan hastalık - ister sous vide isterse geleneksel yollarla pişirilmiş olsun.
Sous vide pişirmeye değer mi?
Kısacası, sous-vide'ın restoran ortamında bazı faydaları olsa da, evde gerçekten uğraşmaya değmez, tabii aklın ötesinde paran yoksa. Byatt'ın yaptığı gibi yemek pişirme sürecinden hoşlanıyorsanız, Bunalmaya hazır olun.
Sous vide pişirmenin avantajı nedir?
sous vide pişirmek size yemeğinizi vakumla paketleme, suya koyma, sıcaklığı ayarlama ve çekip gitme özgürlüğü verir. Yemeklerinizi izlemeniz ve kontrol etmeniz gereken geleneksel pişirme yöntemlerinin aksine.yemekler, sous vide kullanılarak hazırlanan ürünler mükemmel bir şekilde pişecek ve şefinizin ellerini diğer işler için serbest bırakacaktır.
