"Sous vide'ın babası" olarak bilinen Goussault, tekniği 1971'da geliştirdiğinde, rosto bifteğin hassasiyetini iyileştirmenin bir yolunu arıyordu.
Sous vide ne zaman popüler oldu?
1960'ların sonunda, gıda sınıfı plastik filmler ve vakumlu paketlemede Fransız ve Amerikalı mühendisler uzmanlaştığında, sous vide bir güvenlik önlemi olarak kullanıldı: Belirli bir sıcaklıktaki su banyosunda paketlenmiş gıdalar, laboratuvarlar, hastaneler ve büyük ölçekli ticari işletmeler için pastörizasyon ve sterilizasyonu kolaylaştırdı…
Sous vide neden kötü?
USDA'ya göre, sözde sıcaklık "tehlike bölgesi"nde (40°F ile 140°F arasında) iki saatten fazla tutulan herhangi bir gıda, gıda kaynaklı risk oluşturur patojenik bakterilerin büyümesinden kaynaklanan hastalık - ister sous vide isterse geleneksel yollarla pişirilmiş olsun.
Sous vide buna değer mi?
Kısacası, sous-vide'ın restoran ortamında bazı faydaları olsa da, evde gerçekten uğraşmaya değmez, tabii aklın ötesinde paran yoksa. Byatt'ın yaptığı gibi yemek pişirme sürecinden hoşlanıyorsanız, Bunalmaya hazır olun.
Neden sous vide deniyor?
Fransızcada "vakum altında" anlamına gelen Sous vide, gıdayı bir torba içinde vakumla kapatma ve ardından bir su banyosunda çok hassas bir sıcaklıkta pişirme sürecini ifade eder. Bu teknik, imkansız olan sonuçlar üretir.başka herhangi bir pişirme yöntemiyle elde edin.
