Birkaç profesyonel şef artık sous vide kullanmıyor. … Bu adil değildi, ancak şeflerin sous vide hakkında sevdikleri şeylerden birinin kalite kontrolünü çok daha kolay hale getirmesi olduğu doğru - karmaşık bir yemeği mükemmel hale getirebilir, ardından vakumla kapatabilir ve nazikçe yeniden ısıtmaya hazır hale getirebilirsiniz.
Şefler sous vide kullanıyor mu?
Bugünün mutfak dünyasında, çok az sayıda profesyonel şef yemeklerinde sous vide kullanmaz, ancak çoğu bu konuda dudaklarını kapalı tutmayı tercih eder (aptalca amaçlı). Profesyonel şefler, sous vide'ın kalite kontrolünü çok daha kolay hale getirebildiğine yemin ederler.
Çoğu restoran sous vide kullanıyor mu?
Sous-vide pişirme yöntemi, yaklaşık 50 yıl önce restoran endüstrisinde ortaya çıktı. O zamandan beri, modern mutfağın temel unsurlarından biri haline geldi ve dünya genelinde üst düzey restoranlarda ve Starbucks ve Panera dahil olmak üzere hızlı-rahat mutfaklarda kullanılıyor.
Michelin restoranları sous vide kullanıyor mu?
Sous-vide pişirme, profesyonel mutfaklarda iyi bir şekilde yerleşmiştir, ancak yerli sous-vide ekipmanlarının giderek daha fazla kullanılabilir hale gelmesiyle, çift Michelin yıldızlı şef Lionel Rigolet'ten bizimle konuşmasını istedik. yeni teknik.
Sous vide neden kötü?
USDA'ya göre, sözde sıcaklık "tehlike bölgesi"nde (40°F ile 140°F arasında) iki saatten fazla tutulan herhangi bir gıda, gıda kaynaklı risk oluşturur patojenik büyümeden kaynaklanan hastalıkbakteri - sous vide veya geleneksel yöntemlerle pişirilmiş olsun.
