Filet mignon, tereyağı benzeri ağız sulandıran bir dokuya sahip, son derece klas bir biftek kesimidir. Sous vide bu dokuyu daha da geliştirerek yiyebileceğiniz en yumuşak bifteği elde etmenizi sağlar.
Sous vide için en iyi biftek hangisidir?
Sous vide pişirmek için en iyi biftek, harika ebru (bifteğin yağsız bölümünde beyaz yağ çizgileri) ve uygun kalınlıkta (1 1/2 inç veya daha fazla) olandır. Ribeye, Strip, Porterhouse/T-bone ve Filet Mignon gibi kesimlerde harika ebru ve kalınlıkta güzel et parçaları bulabilirsiniz.
filet mignon sous vide için nasıl hazırlanır?
Sous vide dalma fırınını 130° Fahrenhayt'a kadar önceden ısıtın. File mignon'u bir vakumlu kapatıcı veya su ile yer değiştirme yöntemi kullanarak plastik bir torba içinde vakumlayın (Notlara bakınız). Torbayı su banyosuna yerleştirin. En az 1 saat (1 inç kalınlığında fileto mignon için) ve 4 saatten fazla değil (2,5 inç kalınlığında fileto mignon için) pişirin.
fileto mignon nasıl pişirilir?
Filet mignon, bonfilenin kalbinden bir kesim et. Çatal ihale sığır eti olarak bilinir. Filet mignonun tadını tam olarak çıkarmak için, bifteği orta veya daha az pişmiş pişirin, ancak orta-az pişmiş tavsiye ediyoruz.
Bir fileto mignonu hangi sıcaklıkta pişirirsiniz?
Filetler ızgarada orta-yüksek ateşte pişirilmelidir. İdeal olarak, sıcaklığı bir gazlı ızgarada yaklaşık 450 derece değerine ayarlamalısınız veyaızgara ızgarasında filetolar doğrudan orta kömürlerin üzerinde bir kömür ızgarasında.
