Floransalı Catherine de Medici'nin baş aşçısı
Pantanelli, 1540'ta Fransa'a taşındıktan sonra choux böreğini icat etti. Adını verdiği bu börek aslında sıcak kurutulmuş bir hamurdu. onunla Fransa'ya yayılan pastalar ve hamur işleri yaptı.
choux böreğini kim yarattı?
Yaratılışı Antonin Carême'a atfedilir, çünkü Carême 19. yüzyıl boyunca birçok abartılı pasta kreasyonundan sorumludur ve choux pastası ile çalıştığı bilinmektedir (Dumas 205- 206).
Şu börek neyle yetiştirilir?
Küçükken çok fazla ekler ve kremalı pasta yerdim, bu yüzden choux böreğinin kalbimde özel bir yeri var. Ve choux böreğinin kabarmak için kimyasal bir yükseltici madde kullanmamasını oldukça ustaca buluyorum. Bunun yerine, kabarmak için hamurda sıkışan hava ve nemi kullanır (su ve yumurta).
Neden buna pâte à choux deniyor?
Pâte à choux veya choux ezmesi, un, su, tereyağı ve yumurtadan yapılan bir hamurdur - hamurdan biraz daha kalındır, ancak hamur kadar kalın değildir. … “Pâte” macun ve “choux” lahana anlamına gelir - adı, puflar fırından çıktığında küçük lahanalara olan benzerliğinden gelir.
2 çeşit choux böreği nedir?
Profiteroles, croquembouches, éclairs, Fransız crullers, pancar, St. Honoré pastası, Paris-Brest, quenelles, Paris gnocchi, köfte, gougères, chouquettes, craquelins vetatlılar.
