Ekmek unu sade (çok amaçlı) undan daha yüksek protein (glüten) içeriğine sahiptir. Ekmek unu, sade (çok amaçlı) unla yapılan choux hamur işlerinden daha kalın bir kabuğa sahip choux hamur işleri üretir. Şeklini iyi tutan sağlam bir kabuk sağladığı için ekmek unu kullanmayı tercih ediyoruz.
Çukur hamur işlerinde neden güçlü un kullanılır?
Choux böreği, profiterol, ekler veya lezzetli gougères yapmak için kullanılabilen en hafif, en gevrek, en havadar hamur işidir. … Yaklaşık 30 choux çöreği yapmak için 2½ ons (60 g) güçlü sade una ihtiyacınız olacak; bu, yüksek glüten içeriğiyle sıradan yumuşak sade undan daha gevrek sonuçlar verir.
choux böreğinin sırrı nedir?
Aşağıdaki kusursuz ipuçları, gevrek ve kabarık choux böreği yapmanıza yardımcı olacak
- Tuzsuz tereyağı kullanın. …
- Un seçiminiz önemlidir. …
- Unu kuvvetlice karıştırın. …
- Un karışımını hemen soğutun. …
- Birkaç eklemede yumurta ekleyin. …
- Hamurunuzun kıvamını test edin. …
- Doğru boru ucunu kullanın ve aralarında boşluk bırakın.
Akıcı choux böreğine un ekleyebilir misin?
DÜZELTME 1: Kalınlaştırmak için cıvık hamura sadece çiğ un eklemeyin, bu şekilde uygun hamur işi kabuklarını elde edemezsiniz. Bunun yerine, sobanın üzerinde (yumurtasız) hamurdan yarım parça yapın ve onu cıvık choux böreği ile karıştırın.
Nedirchoux böreğinin ana bileşeni?
Çukur böreği malzemeleri tereyağı, su, un ve yumurtadır. Yorkshire pudingi veya David Eyre'in krepi gibi, kabartıcı bir madde yerine, yüksek nem içeriği kullanarak pişirme sırasında pastayı şişirmek için buhar oluşturur.
