Proteinler, alkalin veya asit, oksitleyici veya indirgeyici ajanlar ve belirli organik çözücüler ile işleme tabi tutularak denatüre edilir. Denatüre edici ajanlar arasında ilginç olan, birincil yapıyı etkilemeden ikincil ve üçüncül yapıyı etkileyenlerdir.
Proteinler ısı veya asit ile denatüre edilebilir mi?
Bir protein normal şekli bozulduğunda denatüre olur çünkü hidrojen bağlarından bazıları kırılır. Zayıf hidrojen bağları, çok fazla ısı uygulandığında veya bir aside (limon suyundaki sitrik asit gibi) maruz kaldıklarında kopar.
Proteinleri hangi 3 şey denatüre edebilir?
Sıcaklık, pH, tuzluluk, çözücünün polaritesi - bunlar bir proteinin şeklini etkileyen faktörlerden bazılarıdır. Bu faktörlerin herhangi biri veya kombinasyonu normal koşullardan farklıysa, proteinin şekli (ve işlevi) değişecektir. Şekildeki bu değişikliğe denatüre de denir.
Protein nasıl denatüre edilebilir?
Isı kullanın. Isı, bir proteini denatüre etmenin en kolay ve en yaygın yollarından biridir. Söz konusu protein gıdada mevcut olduğunda, sadece yemeği pişirmek proteinleri denatüre edecektir. Birçok protein, 100°C (212°F) veya daha yüksek bir sıcaklığa maruz bırakılarak denatüre edilebilir.
Protein denatürasyonuna neden olan faktörler nelerdir?
Bir protein şeklini kaybederse, bu işlevi yerine getirmeyi bırakır. Bir proteinin şeklini kaybetmesine neden olan süreç,denatürasyon olarak bilinir. Denatürasyona genellikle çözücüler, inorganik tuzlar, asitlere veya bazlara maruz kalma gibi protein üzerindeki harici stres ve ısı neden olur.
