Geleneksel olarak, mezgit balığı salamura edilir - tuzlu suda ıslatılır - daha sonra odun ateşinde tütsülenir, bu da balığa soluk sarı bir renk verir. Bugün, boyanmış mezgit balığının çoğu, gerçek duman yerine makine kullanılarak içiliyor, ardından geleneksel versiyona benzemek için renklendirme ile boyanıyor.
Mezgit ne renk olmalı?
Morina ve mezgit balığı gibi beyaz balıkların etinin beyaz olması beklenir ve sadece biraz koyulaştığında veya renklendiğinde bile reddedilebilir. İşleyiciler, beyaz balık filetolarının bazen koyu renkli olabileceğini ve bu nedenle belirli ürünlerde kullanım için daha az uygun olduğunu bilirler.
Pişmiş mezgit balığı ne renk olmalı?
Bu, 2008'de 90 milyon £ değerinde olan toplam Birleşik Krallık mezgit balığı pazarının yaklaşık yüzde 50'sini temsil ediyor. Sararma zararlı olmasa da, etkilenen filetolar, pişirildiğinde belirgin bir sarı renge bürünüyorpembe.
Pişmiş mezgit balığı pembe olabilir mi?
Füme mezgit balığı pişirildiğinde pembe mi olmalı? Balık çiğ pembeyse, pişirildiğinde de pembe olmalıdır. Başta pembe değilse, işiniz bittikten sonra kesinlikle olmamalı. Renk veya his değil, sıcaklığa göre pişirin.
Mezgit balığının aroması nedir?
Mezgit Lezzet Ölçeği
Mezgit, Morina ile akraba olmasına rağmen belirgin bir şekilde farklı olan bir kuzey Atlantik balığıdır. Yağsız beyaz eti ve orta pulları ve sert ama sonrasında yumuşak olan bir dokusu ile hafif tatlı bir tada sahiptirler.yemek pişirme.
