Bir şarabın fermantasyon sırasında kötü bir kokusu olduğunda, bunun nedeni genellikle fermantasyon sırasında şarap mayasının ürettiği hidrojen sülfit gibi gaz halindeki bileşiklerin aşırı miktarda bulunmasıdır. … Azot eksikliği, mayaların bu kötü kokuları aşırı üretmesinin bir nedenidir.
Şarap fermantasyon sırasında nasıl kokmalı?
Hidrojen sülfür (H2S), kokladığınız çürük yumurta kokusudur ve genellikle fermantasyonun sonunda oluşur. Çoğu evde şarap üreticisi, ilk rafa kadar kokan bir sorun fark etmez.
Fermantasyon nasıl kokar?
Aktif fermantasyon sırasında, mayalı, meyveli bir aromanın kokusunu almak yaygındır.
Şarap mayalanması neden kötü kokar?
Fermantasyon işlemi sırasında, maya üzümleri şaraba dönüştürdüğünde, kükürt bazen tiyol adı verilen ve şarabınızın kötü kokmasına neden olabilecek bileşiklere dönüşebilir. Tiyol adı verilen bu bileşikler, şarabınızın buğulu kokmasına neden olabilir.
Şarap fermantasyonunun kötü olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Aseton (oje çıkarıcı) ve kükürt (çürük yumurta) gibi kimyasal kokuyor. Bunlar fermantasyon sırasında oluşabilir ve zayıf şarap yapımının bir işaretidir. Kırmızı şarap kahverengimsidir ve beyaz şarabın rengi kahverengidir.
