Balın fermente olabilmesi için, en az %19 nem içeriğine ihtiyacı vardır. Çoğu bal bundan daha az nem içerir ve bu nedenle fermente olmak için suya ihtiyaç duyar.
Balın fermente olup olmadığını nasıl anlarsınız?
Lütfen balınızı kontrol edin ve eğer kristalize olmuşsa ve bu resimdeki gibi beyaz tüylü desenler geliştirmişse, o zaman mayalanmaya başlamıştır ve bundan sonra mayalanmayı durdurmak için buzdolabında saklanmalıdır.. Bal hala yemek için güzel ama fermantasyonun devam etmesine izin verilirse tadı değişecektir.
Fermente bal yemek uygun mudur?
Yemek güvenlidir. Ancak kristalizasyon işlemi sırasında açığa çıkan su fermantasyon riskini artırır (1, 17). Ayrıca uzun süre saklanan balın rengi koyulaşarak aromasını ve tadını kaybetmeye başlayabilir. Bu bir sağlık riski olmasa da o kadar lezzetli veya çekici olmayabilir.
Bal ne kadar çabuk fermente olur?
Baldaki maya, 125˚F'de 8 saat, 145˚F'de 30 dakika ve 160˚F'de 1 dakika içinde ölecektir. 100˚F veya üzeri fermantasyonu yavaşlatacaktır, ancak bu sıcaklıklarda herhangi bir zamanda saklanan bal, diğer alanlarda gözle görülür bir kalite bozulması gösterecektir.
Bal nasıl fermente edilir?
Nem ve sıcaklık fermantasyon üretir. Balın nem seviyesi biraz yükseldiğinde ve sıcaklık ılık olduğunda, aşağıdaki nedenlerden dolayı fermantasyon meydana gelebilir.baldaki enzimler ve maya. Modern zamanlarda balı ısıtmanın iki ana nedeni, fermantasyonu durdurmak ve onu süzebilmektir.
