Mikotoksinler, buğday kepeği, nug keki, bezelye kabuğu, mısır tanesi, süt ve et gibi hemen hemen her tür hayvan yemi ve ürününde ve ayrıca tahıl, meyve ve sebze, baharat vb. [5]. Bu gıdaları tüketmek insan ve tüm hayvan türlerinde ciddi sağlık riskleri oluşturur.
Hangi gıdalar mikotoksin üretir?
Temel bilgiler. Mikotoksinler, belirli küfler (mantarlar) tarafından üretilen ve gıdalarda bulunabilen doğal olarak oluşan toksinlerdir. Küfler, tahıllar, sert kabuklu yemişler, baharatlar, kuru meyveler, elmalar ve kahve çekirdekleri dahil olmak üzere çeşitli farklı mahsul ve gıda maddelerinde, genellikle ılık ve nemli koşullarda gelişir.
Gıdalardaki mikotoksinleri nasıl önlersiniz?
Aşağıdaki gibi çeşitli önlemler önerilir:
- Ürünleri yeniden kurutarak istila edilmiş mantarların büyümesini durdurun;
- Kirli tohumların çıkarılması;
- Kirlenmiş mikotoksinlerin inaktivasyonu veya detoksifikasyonu;
- Depolanan ürünleri sürekli mantar gelişimini destekleyen her türlü koşuldan koruyun.
Yiyeceklerde mikotoksinler ne kadar yaygındır?
Şu anda, 300'den fazla mikotoksin tanımlanmış ve rapor edilmiştir; ancak, yalnızca birkaçı düzenli olarak gıda ve hayvan yemlerini kirletir.
Hangi meyvelerde mikotoksin bulunur?
Meyvelerde ve bunların sanayileşmiş ürünlerinde mikotoksin kontaminasyonu insan sağlığı için ciddi bir endişe kaynağıdır. Patulin ve okratoksin A en sık görülen mikotoksinlerdir.elma, üzüm, armut, şeftali, kayısı, nektarin ve çilek, diğerleri arasında kontamine.
