Cenova salamı, genellikle Cenova bölgesinden geldiğine inanılan bir salam çeşididir. Normalde domuz etinden yapılır, ancak dana eti de içerebilir. Sarımsak, tuz, siyah ve beyaz karabiber ve kırmızı veya beyaz şarapla tatlandırılır. Birçok İtalyan sosisi gibi, karakteristik fermente bir tada sahiptir.
Hangi salamda karabiber yok?
Cenova salamı da domuz eti ile yapılırken, sert salam dana eti ile yapılır. Tadına bakılırsa, dumanı genellikle sert salamda tadabilirsiniz, Cenova salam ise (şaraptan dolayı) daha ekşi bir tada sahiptir. Son olarak, Cenova salamında sıklıkla görünür karabiber bulunurken, sert salamda genellikle yoktur.
Hangi salamın içinde karabiber var?
Soppressata: Bu geleneksel olarak tamamı domuz eti salamı İtalya'nın birçok bölgesinde yapılır; Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan versiyonlar tipik olarak ya karabiber ya da baharatlı Calabria şili biberi ile yoğun bir şekilde tatlandırılmıştır ve sert, hafif çiğnenebilir bir dokuya sahip kaba bir öğütme özelliğine sahiptir.
Salamda karabiber var mı?
Sert salam şarap içermez. Cenova salamı, bütün veya iri kırılmış karabiber içerir. Sert salam ince öğütülmüş biber içerir.
Cenova salamındaki siyah şeyler nelerdir?
Sonuç olarak, bir dilim salamı kestiğinizde ve sert siyah noktalar gördüğünüzde, muhtemelen bunların karabiber olduğunu bilemezsiniz. Salam yapım sürecine aşina. Bu minik siyah toplar, toz haline getirilmeden önce sadece karabiberdir.
