Mutfak tugay sistemi nedir? "Mutfak ekibi" olarak da bilinen mutfak ekibi sistemi, verimliliği en üst düzeye çıkarmak için restoran mutfak personelini işe almak ve organize etmek için bir çerçevedir. Sistemde herkesin, mutfağın iyi yağlanmış bir makine gibi çalışmasına yardımcı olan belirli ve kullanışlı bir rolü vardır.
Mutfak tugayının asıl amacı nedir?
Mutfak ekibinin amacı her aşçının net bir amacı olmasını ve mutfağın maksimum verimlilikte çalışmasını sağlamaktı. Bugün, mutfak ekibindeki geleneksel rollerin çoğu, daha verimli tedarik zincirleri veya teknoloji sayesinde gereksiz hale geldi.
Modern bir mutfak ekibi nedir?
Modern mutfak ekibi, restoran mutfakları için birorganizasyon sistemidir; burada bir Şef, Yönetici Aşçı, Aşçı Aşçı ve denetim ve teknik amaçlar için diğer birçok pozisyon vardır. Modern mutfak, klasik mutfaklardan daha bilimseldir ve daha özel beceriler gerektirir.
Mutfak ekibi yemek odası ekibinden farklı mı?
Gıda endüstrisine dahil olan pek çok kişi mutfak ekibi sistemini biliyor olabilir, ancak çok azı yemek odası veya evin önü için kullanılan karşılık gelen bir klasik ekip sisteminin olduğunun farkındadır. ev (FOH). … Tıpkı mutfak ekibi gibi, yemek odası ekibini kuran ünlü Fransız şef Escoffier'di.
Bir tugay nasıl çalışır?
Georges Auguste Escoffier tarafından 19. yüzyılın sonlarına doğru kurulan profesyonel mutfaklar için bir organizasyon sistemi. Escoffier, her biri menünün belirli bir bölümünden sorumlu olan ayrı mutfak istasyonları kurdu. Her biri, menünün belirli bölümlerini üreten bir istasyondan sorumludur. …
