Mükemmel bir pralin kremsi ve pürüzsüzdür ve ağzınızda tereyağı gibi erir. … Çok sıcak ve pralinler gevrek olacak, yeterince sıcak değil ve tanecikli olacaklar. Bir şeker termometresinin süreçteki tüm tahmin çalışmalarını ortadan kaldırması gerekir, ancak buna inanmayın.
Grenli pralinleri nasıl düzeltirsiniz?
Şekeriniz erken kristalleşmeye başlarsa çok kırılgan ve çok grenli bir sonuç elde edersiniz. Şeker bir kez kristalleştiğinde, kim ne derse desin onu düzeltemezsiniz. Yavaşça ısıtabilirsiniz, bu da kristalleri çözecektir, ancak şeker soğuyunca tekrar kristalleşecektir.
pralinlerim neden sertleşmedi?
Çok uzun süre döverseniz şeker sıkışır ve parçalanmaya başlar. Yeterince uzun süre çırpmazsanız, o zaman pralinler düzgün bir şekilde donmaz ve yumuşak ve yapışkan kalır.
Pralinlerim neden lekeli?
Pralinlerde gelişen beyaz lekeler, gerçekte sadece şekerin orijinal formuna geri dönmeye çalışması olan kristalizasyon adı verilen bir süreçten kaynaklanır. Yavaşça ve sürekli karıştırmazsanız, pişirme aşamasında şeker kristalleri gelişebilir.
Pralinlerim neden ince?
Pralinler çok sıcaktır, bu yüzden tavayı korumadan tezgahın üzerine koymayın. Pralinlerin güzel bir şekilde ayarlanması için termometre tam olarak 239º veya Yumuşak Kaynama çizgisini okumalıdır. Bu sıcaklığı aşarsanız ve şeker sert bir top oluşturursa veyaince ipler soğuk suya atıldığında çok uzun pişti.
