Bu endüstriler iki tür enginar yan ürünü üretirler: dış dallar ve saplardan oluşan sebzeler ve ayrıca haşlama işleminde kullanılan su. Bu çalışmada kullanılan enginar yan ürünleri “ham enginar” (RA), “beyazlatılmış enginar” (BA) ve “enginar haşlama suları” (ABW) olarak adlandırılmıştır.
Enginardan hangi bileşikler çıkarılır?
Ancak, araştırılan tüm bireysel enginar bileşikleri – klorojenik asit, sinarin, luteolin, luteolin-7-O-glukozit – dikkate değer bir antioksidatif etki gösterdi, klorojenik asit en güçlü AOX bileşik.
Enginar ile ilgili bitkiler nelerdir?
Karton veya Cynara cardunculus, dünya enginarının veya Cynara scolymus'un yakın bir kuzenidir. Her ikisi de, ayçiçeklerini, krizantemleri ve ekinezyaları da içeren devasa Asteraceae (Compositae) ailesinin - bazen papatya ailesi olarak da adlandırılır - üyeleridir.
Enginar için yaygın olarak kullanılan kimyasallar nelerdir?
Kimyasal bileşenler
Enginar, apigenin ve luteolin biyoaktif ajanlarını içerir. Enginar çiçek başlarının toplam antioksidan kapasitesi, sebzeler için bildirilen en yüksek kapasitelerden biridir. Cynarine, Cynara'daki kimyasal bir bileşendir.
Enginar neyle tanınır?
Enginar yağ oranı düşüktür, lif, vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından zengindir. Özellikle folat ve C ve K vitaminleri bakımından yüksek, ayrıca aşağıdakiler gibi önemli mineralleri de sağlarlar.magnezyum, fosfor, potasyum ve demir.
