2024 Yazar: Elizabeth Oswald | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-13 00:13
karragenan jelasyonu, esas olarak kazein misellerinde bulunur. Bu miseller zamanla değişir (Walstra, 1999). Bu değişim süreci sırasında kalsiyum miselden sütün yığın fazına göç edebilir, böylece çözeltideki katyon konsantrasyonu artar. Bu, jel gücünde bir artışa yol açacaktır.
Karragenan jeli nasıl oluşturur?
κ-karragenan, molekül içinde bir sülfat grubu içerir ve çok sert fakat kırılgan bir jel oluşturur ve en güçlü jel potasyumun varlığında elde edilir (K +) iyonları. Böyle sert ve kırılgan bir jel, sinerez ve zayıf donma-çözülme stabilitesi sergiler. Jel, 4.2'nin üzerindeki bir pH değerinde stabildir.
Sütte jelleşme nedir?
Depolama sırasında UHT sütün jelleşmesi (yaş jelleşmesi), raf ömrünü sınırlayan önemli bir faktördür. Oluşan jel, yüksek ısıl işlem sırasında peynir altı suyu proteini beta -laktoglobulin ve kazein miselinin kappa -kazeini arasındaki etkileşimler tarafından başlatılan üç boyutlu bir protein matrisidir.
Karragenan jelleştirici bir madde midir?
Karragenanlar, değişen derecelerde sülfatlaşma (%15 ile %40 arasında) olan polisakkaritlerdir (galaktoz). Kırmızı deniz yosunlarından ekstrakte edilirler ve termo tersinir jelleştirici ajanlar ve koyulaştırıcı ajanlar olarak kullanılırlar. Karagenanlar ayrıca bir bağlayıcı madde olarak kullanılabilir ve doku ve ağız hissini iyileştirebilir. …
Karragenan nasıl koyulaşır?
Kimyasal olarak,carrageenan, bir şeker türü olan polisakkarit olarak sınıflandırılır. Özellikleri çeşitli ve karmaşıktır, ancak temel işlevi kalınlaştırmak ve stabilize etmektir. Bunu, moleküllerin etrafında kıvrılan ve hareketsiz hale getiren büyük ama esnek matrisler oluşturarak yapar.
Önerilen:
Blebler nasıl pnömotoraksa neden olur?
Bir kabarcık patladığında hava göğüs boşluğuna kaçar pnömotoraksa (akciğer ile göğüs boşluğu arasındaki hava) neden olur ve bu da akciğerin çökmesine neden olabilir. Kabarcıklar büyürse veya bir araya gelerek daha büyük bir kist oluşturursa, bunlara bül denir.
Kepek sivilceye nasıl neden olur?
Bunlar, vücudunuzun gözeneklerinizden salgılanan daha fazla yağ üretmesine neden olabilir. Saç derinizden ve saçlarınızdan dökülen ölü deri hücreleri yüzünüze bulaşırsa, gözeneklerinizi tıkayabilir ve sivilce probleminizi şiddetlendirebilir.
Atriyal fibrilasyon nasıl felce neden olur?
Atriyal fibrilasyonda kan, kalbin üst odacıklarında birikebilir ve kan pıhtıları oluşturabilir. Sol taraftaki üst odacıkta (sol kulakçık) bir kan pıhtısı oluşursa, kalbinizden ayrılıp beyninize gidebilir. Bir kan pıhtısı beyninize giden kan akışını engelleyebilir ve felce neden olabilir.
Nörohipofizeal diyabet insipidus nasıl neden olur?
Nörohipofizeal diyabet insipidusun ailesel formuna AVP genindeki mutasyonlar neden olur. Bu gen, vazopressin veya antidiüretik hormon (ADH) adı verilen bir hormon yapmak için talimatlar sağlar. Beyinde üretilen ve depolanan bu hormon vücudun su dengesini kontrol etmeye yardımcı olur.
Kıvrılma ve faylanma depremlere nasıl neden olur?
katlanma ve faylanma, yerkabuğunun içinde anormal bir gerilim yaratır, bu da mantoda eşit olmayan bir düzleşmeye yol açar ve bu nedenle yer yüzeyinde basınç oluşturur. … Yerkabuğunun içinin katlanması uzun yıllar alır. Arazi yapısındaki arıza, araziyi oyuk veya yaşanmaz hale getirir, bu nedenle depreme neden olur.
