Zeytinyağının (Olea europaea) olgun meyvesinden sıkılan zeytinyağındaki ana yağdır. Oleik asit, zeytinyağının %55-80'ini, üzüm çekirdeği yağının ve deniz topalak yağının %15-20'sini oluşturur (Li, 1999). Genel olarak soya fasulyesi yağı, hurma yağı ve mısır yağı gibi yemeklik yağlar yaklaşık %10-40 oleik asit içerir (Tablo 153.3).
Oleik asit nasıl üretilir?
Üretim ve kimyasal davranış
Oleik asidin biyosentezi, stearoyl-CoA 9-desatüraz enziminin stearoyl-CoA üzerinde hareket etmesini içerir. Gerçekte, stearik asit, tekli doymamış türev oleik asit verecek şekilde hidrojenden arındırılır. Oleik asit, karboksilik asitler ve alkenlerin reaksiyonlarına girer.
Oleik asit nereden geliyor?
Oleik asit, bir omega-9 yağ asididir. Vücut tarafından yapılabilir. Gıdalarda da bulunur. En yüksek seviyeler zeytinyağı ve diğer yemeklik yağlarda bulunur.
Zeytinyağından oleik asit nasıl yapılır?
Oleik asit %99-100 saflıkta zeytinyağından %36-43 verimle hazırlanmıştır. İki üre-katma ürünü ayırma (oda sıcaklığında) ve üç asit sabun kristalizasyonunun (3°C'de) kombinasyonu, fraksiyonel damıtma veya düşük- sıcaklık solvent kristalizasyonu.
İnsanlar oleik asit üretebilir mi?
Oleik asit esansiyel bir yağ asidi değildir çünkü insanlarda endojen olarak sentezlenebilir. Stearoil-CoAdesatüraz 1 (SCD1), oleik asit üretiminden ve daha genel olarak tekli doymamış yağ asitlerinin (MUFA) sentezinden sorumlu enzimdir.
