Nitrozaminler, günlük hayatımızda maruz kaldığımız organik bileşiklerdir. Et, sebze ve süt ürünleri de dahil olmak üzere suyumuzda ve gıdalarımızda düşük seviyelerde bulunurlar. Nitrozaminler kimyasal reaksiyonlardan gelir ve üretim sırasında ilaçlarda oluşabilir.
Hangi gıdalar nitrozamin bakımından zengindir?
Uçucu nitrozaminler içerdiği gösterilen yiyecekler arasında kürlenmiş etler, esas olarak pişmiş domuz pastırması; bira; bazı peynirler; yağsız süt tozu; ve bazen balık. Analiz edilen tüm numunelerin saptanabilir miktarlarda nitrozamin içermediği vurgulanmalıdır.
NDMA neyin içinde bulunur?
NDMA ayrıca viski, bira, işlenmiş etler, domuz pastırması ve peynirler gibi birçok işlenmiş yiyecek ve içecekte bulunabilir. Bu gıdalardaki NDMA seviyeleri, tipik olarak arıtılmış içme suyunda bulunan NDMA seviyelerinden çok daha yüksektir.
Nitrozaminler vücuda ne yapar?
Nitrozaminler, akciğer, beyin, karaciğer, böbrek, mesane, mide, yemek borusu ve nazal sinüs dahil olmak üzere çeşitli organ ve dokularda kanser üretebilen güçlü kanserojenler olarak kabul edilir.
Nitrozamin nasıl üretilir?
Nitrozaminler, nitritlerin ve ikincil aminlerin tepkimesiyle üretilir. Nitritler gıda koruyucuları olarak kullanılır, örn. tütsülenmiş etler. İkincil aminler, proteinlerin (gıda) bozunmasıyla ortaya çıkar. Nitrit ve nitrozamin alımı risk ile ilişkilidir.mide kanseri ve özofagus kanseri.
