Patatesler, nişasta ile dolu oldukları için temiz havaya maruz kaldıklarında çabuk kahverengileşirler. Bu nişastalar oksijene maruz kaldıklarında, patatesinizi grimsi veya kahverengimsi bir renkle bırakan oksidasyon adlı bir işleme tabi tutulurlar. %100 yenilebilirler ancak anında daha az iştah açıcı oluyorlar.
Patateslerin kızarması ne anlama gelir?
Patatesin içinde, esasen asidik bir kimyasal bileşik olan fenoller adı verilen küçük cepler vardır. … Fenoller ve enzimler, dış dünyadan gelen oksijenle tanışarak kimyasal bir reaksiyonun gerçekleşmesine neden olur. Bu kimyasal reaksiyon sonucu – tahmin ettiniz – pembe patatesler.
Kırmızı patateslerim neden kahverengiye döndü?
Soyulup kesildikten sonra çiğ patatesler çabuk kahverengiye döner. Oksidasyon adı verilen bu işlem, patateslerin doğal olarak nişastalı bir sebze olması nedeniyle gerçekleşir. Ve oksijene maruz kaldığında nişastalar griye, kahverengiye ve hatta siyaha döner.
Patatesleri önceden dilimleyebilir miyim?
Buradaysanız, muhtemelen evet, patatesleri servis etmeyi planladığınız günden bir gün önce soyup kesebileceğinizi bilmekten memnun olacaksınız - ve bu süper kolay! Tek yapmanız gereken, çıplak patates parçalarını suya daldırmak ve soğutmak (daha fazlası için).
Bir patatesin bozulduğunu nasıl anlarsınız?
Pişmemiş patateslerin bozulduğuna dair bazı işaretler arasında deri üzerinde koyu lekeler,yumuşak veya duygusal doku ve kötü koku. Pişmiş patateslerde küf olabilir ancak herhangi bir belirgin işaret olmadan da bozulabilir.
