Şef'ler mutfak yöneticileridir, yani bordro, yemek-maliyeti, personel yönetimi, menü oluşturma ve esasen mutfakta olan her şey onların sorumluluk alanına girer. Sous Chef veya Aşçı Yardımcısı, Yönetici Aşçı'nın sağ koludur.
Sous Chef ne yapar?
Yönetici şef teknik olarak mutfaktan sorumlu olsa da, uygulamalı yönetimin çoğunu gerçekleştiren sous şeftir. İyi bir sous şefi, mutfak personelini eğitebilir ve denetleyebilir ve ardından şefin yemeği pişirme ve kaplama konusundaki niyetlerini gerçekleştirmelerine yardımcı olabilir.
Sous Chef ile şef arasındaki fark nedir?
Sous Chef ve Executive Chef arasındaki temel fark, Sous Chef diğer şefleri ve aşçıları eğitmek ve denetlemekten sorumluyken, Executive Chef tüm mutfağı denetler.
Sous Chef şeften üstün müdür?
Sous Chef (aka İkinci Şef) -
Rol tipik olarak baş şefin ile örtüşür, ancak sous şef daha fazla uygulamalı ve mutfağın günlük işleyişinde aktif olarak yer almak; sous şef, onlar kapalıyken baş şefin yanı sıra gerektiğinde bir parti şefinin yerini dolduracaktır.
Şeflerin rütbeleri nelerdir?
Mutfak Hiyerarşisi: Bir Restoran Mutfağında Kariyer Seçenekleri
- Yönetici Şef. …
- Baş Aşçı (Mutfak Şefi) …
- Şef Yardımcısı (Sous Chef) …
- İstasyon Şefi (Şef de Partie) …
- Junior Chef (Commis Chef) …
- Mutfak Kapıcısı. …
- Satın Alma Müdürü.
