Pastörizasyonun bala yaptığı tek şey farklı tat ve aromaların çoğunu yok etmesidir ve ayrıca birçok fitokimyasal, antioksidan ve besin maddesini yok eder. Başka bir deyişle pastörizasyon ürünü bozar, ancak net bir fayda sağlamaz.
Balı pastörize etmek, onu bebekler için tamamen güvenli hale getirmek için neden yeterli olmayabilir?
İnfantil botulizm, sporları bazen hem pastörize hem de pastörize edilmemiş balda bulunabilen Clostridium botulinum bakterilerinin yarattığı toksinlerden kaynaklanır. … Bu toksinler botulizme neden olur ve bir bebek vücudunda hastalığa neden olmak için gereken miktar çok azdır.
Bal neden pastörize edilmiyor?
Düşük nem içeriği ve yüksek asitliği nedeniyle, bakteri ve diğer zararlı organizmalar balda yaşayamaz ve çoğalamaz, bu nedenle pastörizasyon bu amaçla yapılmaz. … Tüm nektarlar (tüm balların kaynağı), daha yüksek nem içerikli ballarda çoğalabilen ve fermantasyona neden olabilen ozmofilik mayalar içerir.
Pastörizasyon baldaki botulizmi öldürür mü?
Pastörizasyon botulizm sporlarına hiçbir şey yapmaz. Hiç bir şey. Hem gerçek Clostridium botulinum bakterileri hem de ürettiği toksinler, birkaç dakika kaynatılarak veya daha uzun süre daha düşük sıcaklıklarda tutularak kolayca yok edilir. Sporlar ise son derece dirençlidir.
Balı pastörize ettiğinizde ne olur?
Pastörizasyon birbalda bulunan mayayı yüksek ısı uygulayarak yok eden işlem. Bu, raf ömrünü uzatmaya yardımcı olur ve daha pürüzsüz hale getirir (2). Ayrıca filtreleme, balın daha uzun süre berrak bir sıvı olarak kalması için artıklar ve hava kabarcıkları gibi safsızlıkları da giderir.
