Tuzluk, sığır konservesi yapılırken yaygın olarak kullanılan, esas olarak pembe rengini korumak için kullanılan bir nitrattır. Birçok insan ilave nitratlardan kaçınmaya çalışıyor ve konserve sığır eti yaparken gerekli bir bileşen değil.
güherçile ete ne yapar?
Daha spesifik olmak gerekirse, sodyum nitrat (güherçile) doğrudan çiğ et üzerine uygulandığında nemi çeker ve oksidasyonu önler. Bunu yapar çünkü tüm etlerde doğal olarak bulunan bakteriler nitratı nitrite dönüştürür. Yani oksidasyonu asıl engelleyen nitrat değil, nitrittir.
Yiyecekleri korumak için neden güherçile kullanıyoruz?
Bir Koruyucu ve Sertleştirici Madde
Jambon ve diğer korunmuş et ve balıkları iyileştirmek için kullanılır. Kürleme etten nemi çeker ve bakterileri az altır.
Gübre yerine kür tuzu kullanabilir miyim?
Deniz tuzu veya iyotsuz tuz ve sofra tuzu veya normal tuz birbirinden çok farklıdır. Her ikisi de farklı şekilde kürlenir ve dokuludur. Gübre yerine bir alternatif arıyorsanız, pişirmeyi özlediğiniz eti salamura veya tedavi edecek iyotsuz bir tuz olan deniz tuzu kullanabilirsiniz.
Eti iyileştirmek için güherçileye ihtiyacınız var mı?
4. Güherçile, Sodyum veya Potasyum Nitrat. Ticari olarak, nitratın füme ve pişmiş etlerin, tütsülenmemiş ve pişmiş etlerin veya sosislerin kürlenmesinde kullanılmasına artık izin verilmemektedir (US FDA 1999). Ancak nitrat,kuru kürlenmiş pişmemiş ürünlerin yapımında hala küçük miktarlarda izin verilir.
