Tükürük amilazı, eski adıyla ptyalinis, tükürük bezleri tarafından üretilen bir glikoz-polimer parçalama enzimi, nişastayı m altoz ve izom altoza ayırır. … Amilazlar nişastayı daha küçük moleküllere sindirir ve sonuçta m altoz verir, bu da m altaz tarafından iki glikoz molekülüne bölünür.
Sıcaklığın tükürük amilaz aktivitesi üzerindeki etkisi nedir?
Düşük sıcaklıklarda, tükürük amilaz enzimi devre dışı kalır ve daha yüksek sıcaklıklarda enzim denatüre olur. Bu nedenle, enzim tarafından nişastayı daha düşük ve daha yüksek sıcaklıklarda sindirmek için daha fazla zaman alacaktır. 37°C'da enzim en aktiftir, bu nedenle nişastayı sindirmek için daha az zaman alır.
Tükürük amilaz Sınıf 10'un işlevi nedir?
Tükürük amilazı, insan ve hayvanların tükürüğünde bulunan bir enzimdir. Tükürük amilazının işlevi nişastayı şekere dönüştürmektir. Bu enzim, gıdaların sindirim sürecine yardımcı olur. Nişastanın sindirimi sırasında amilopektin ve amiloz parçalanır ve m altoza dönüştürülür.
Tükürük amilaz aktivitesi için optimum pH nedir?
Tükürük α-amilazı kısa süreli bir etkiye sahiptir. Aslında çiğnenmiş yiyeceklerle yutulur ve ardından aşırı düşük mide pH'ı ile inaktive edilir; amilaz aslında optimum pH'a sahiptir yaklaşık 7 ve tükürüğün pH'ı genellikle 6.4 ile 6.4 arasındadır.7.0.
Amilaz hangi pH'ta denatüre olur?
Görünüşe göre pH > 11 değerinde, amilaz optimum performansında hareket etmeyecek. Alfa-Amilaz için optimum pH 6.9 - 7.0'dır. Bu aralıktaki sapma, amilazın işlevselliğini değiştirme eğilimindedir ve aşırı alkali durum (örneğin, Bay Sivamani tarafından belirtildiği gibi pH 11), tam denatürasyona neden olacaktır.
