Pektat liyazları, patojenik bakteriler tarafından konak dokuyu parçalamak ve bakteri büyümesi için besin sağlamak için kullanılır. Pektinolitik enterobakteriler, tek karbon ve enerji kaynakları olarak PGA veya pektini kullanmak için bir dizi enzim ve taşıyıcı üretir.
Pektat liyazı ne işe yarar?
Pektat liyazı (EC 4.2. 2.2), bitki dokusunun maserasyonu ve yumuşak çürümesi ile ilgili bir enzimdir. Pektat liyazı, indirgeyici olmayan uçlarında 4-deoksi-a-D-mann-4-enuronosil gruplarına sahip oligosakaritleri üreterek pektatın elimine edici bölünmesinden sorumludur.
Proton soyutlaması pektat liyazda nerede gerçekleşir?
Michaelis kompleksinde iki kalsiyum iyonu, d-galakturonat kalıntısının C6 karboksilatı ile aktif merkezdeki (+1 alt bölge) enzim aspartatları arasında bağlanır, asitleşen elektronları çeker katalitik arginin tarafından soyutlanmasını kolaylaştıran C5 protonu.
Pektinaz nerede bulunur?
Pektinazlar, olgunlaşma sürecinde doğal bir rol oynadıkları bitkilerin meyvelerinde bulunur; ancak kontrollü koşullar altında çoğalma ve bakım kolaylığı nedeniyle büyük ölçekli üretim için mikrobiyal kaynaklar kullanılmaktadır. Pektinaz üretimi için çeşitli mantar, bakteri ve maya türleri kullanılır.
Pektinaz insanlar için zararlı mı?
Pektinaz yararlı bir sindirim yardımcısıdır çünkü pektin önemli bir bileşendirinsan diyetinde. Meyve ve sebzeler gibi doğal diyet kaynaklarına ek olarak pektin, jöleler ve reçeller gibi birçok hazır gıdada koyulaştırıcı ve jelleştirici ajan olarak kullanılmaktadır.
