Kaplama nedir? Pastacılık ve çikolata yapımında kaplama, bir şekerlemeyi veya başka bir ürünü çikolata ile kaplamak anlamına gelir. Çikolatalı bonbonlar kaplandığı için pasta şefleri ve çikolatacılar tekniğe çok aşinadır. Bu nedenle, ustalaşmanız çok önemlidir.
Çikolata kaplama ne için kullanılır?
Daha pahalı kakao yağı yerine hindistancevizi yağı veya hurma çekirdeği yağı gibi daha ucuz sert bitkisel yağlar kullandığından, gerçek çikolataya daha düşük maliyetli bir alternatif olarak kullanılır. şeker kaplaması olarak kullanıldığında "bileşik kaplama" veya "çikolata kaplama" olarak da bilinebilir.
Çikolata kaplama neyden yapılır?
Beyaz çikolata, kakao yağı (genellikle kakao çekirdeğinin %50'sine kadar), süt tozu ve şekerden yapılır. Çikolata 'kaplama'da, kakao yağının yerini bitkisel yağlar alır ve kakao kütlesi yerine kakao tozu kullanılır.
Çikolatayı kaplamak, çikolatayı pişirmekle aynı şey mi?
Stabilizatörler ve koruyucular sayesinde çikolata parçaları ısı altında erimeyecek şekilde tasarlanmıştır. … Herhangi bir şeker veya tat ilavesi içermeyen %100 çikolatadır. Acıdır ve bu nedenle şeker ilaveli tariflerde kullanılır. "Çikolata pişirmek" şekersiz çikolata iken, pişirme işleminde diğer çikolata çeşitlerini kullanabilirsiniz.
Kaplama için ne tür çikolata kullanılır?
Ergitme ve daldırma için ideal çikolataya "kuvertür" denirçikolata. (Burada ve burada bulabilirsiniz.) Kuvertür çikolatanın kakao yağına kakao oranı daha yüksektir, bu da daha düzgün erimesine yardımcı olur. Kuvertür bulamıyorsanız bulabileceğiniz en kaliteli çikolatayı kullanın.
