Sıcak yiyeceklerin uygun olmayan sıcaklık kontrolü ve yeniden kontaminasyon. 40 derece F'nin altında büyüme olmaz. Bakteriler normal pişirme ile öldürülür, ancak ısıya dayanıklı bir spor hayatta kalabilir. Bir spor üretir ve düşük oksijenli bir atmosfer gerektirir.
Sporlar pişirme sıcaklığından kurtulabilir mi?
Bu hareketsiz sporlar genellikle tarım arazisi topraklarında, tozda, hayvanlarda ve tarlada yetiştirilen sebzelerde ve tahıllarda bulunur. Ve sporlar kaynama sıcaklıklarında hayatta kalabilir. Bir yemek pişirildikten ve sıcaklığı 130 derecenin altına düştükten sonra bu sporlar filizlenir ve büyümeye, çoğalmaya ve toksin üretmeye başlar.
Sporlar pişirilerek yok edilecek mi?
Sporlar pişirilerek etkisiz hale getirilebilse de, ısı genellikle çiğ sebzeler gibi belirli gıdaların organoleptik özelliklerini yok edebilir.
Pişirme sırasında sporlara ne olur?
Tüketilmeye Hazır Gıdalarda Spor Oluşturan Patojenik Bakteriler
Pişirmenin ısısı sadece sporların çimlenmesini vejetatif hücrelere dönüşmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda ayrıca ısıya dayanıklı olmayan diğer bakterileri de öldürür ve bu da bitkisel hücrelerin büyümesi için rakiplerin yetersiz kalmasına neden olur.
Normal pişirme sıcaklıklarında neler yok olmaz?
Isıya dayanıklı olan toksinler pişirme ile yok edilmez. Bu nedenle, pişmiş olsalar bile, et ve kümes hayvanları çiğ haldeyken uygun şekilde hazırlandıktan sonra bile yemek için güvenli olmayabilir.
